… مرحبا لكل محب للطبخ ولكل مهتم بالمطاعم وأساليب الطبخ وحتى إدارة المطاعم
في بدايات مارس ٢٠٢٠ بدأت بنشر محتوى سهل ممتنع في سناب شات عن بعض الوصفات٫ سهولتها في نوع الأطباق وصعوبتها في حجم المعلومات فيها٫ من الصعب أن اختصر المعلومات في بوست سناب واحد٫ يستحيل أصلاً٫ هناك مبدعين متعطشين لمعلومات أكثر … فأهلاً وسهلاً بكم
علي العامر مايو ٥ عام ٢٠٢٠
شكشوكة ع السريع
أفضل طريقة يمكن تتعامل مع البيض فيها (بعد البيض بالزبدة) هي الشكشوكة العظيمة٫ يحق لكريمية البيض الغنية أنها تجتمع مع حمضية وحلاوة الطماطم٫ فنبدأ نكون طبقات من النكهة في إناء سميك يحافظ على الحرارة بوضع زيت الزيتون على حرارة أعلى من المتوسطة وبعد ما نعطي الزيت فرصة أنه يكون ساخن نبدأ بوضع الخضروات على ترتيب الأكثر رطوبة والأبطأ احتراق بالتالي البصل يكون دائماً خيارنا الأول في التحمير قبل كل شيء٫ ثم بعد ما يخسر البصل شوي من مويته يبقى من القليل عشان الثوم٫ فالثوم ما يحب الحرارة العالية٫ يحتاج شوي ماء من البصل عشان يكون سوتيه يعني تحمير بالزيت و تبخير بالماء (ماء البصل ياسلام) عشان نستفز زيوت الثوم الجميلة عند هذا الوقت لنا كامل الخيارات في الخضروات الجميلة اللي فيها زيوت٫ وأجملها للشكشوكة مكعبات متساوية من الفلفل الرومي الأحمر اللي يجمع بين المرارة والحلاوة وأيضاً الفلفل الهندي الحار بدون البذور٫ البصل الثوم الفلفل الأحمر والفلفل الحار نار متوسطة ونبدأ نشم عطر جديد يجمع الأربعة٫ فرصتنا هنا نضيف البابريكا المدخنة الأسبانية وقليل من الفلفل الأسود وأول ما نبدأ نشم رائحة البابريكا نضيف الطماطم المهروسة المقشرة حتى ما تكون البابريكا مرة نهاية الطبق٫ نقلب كل شيء مع بعضه يتعرفون على بعض ويحاولون يطلعون بنكهة واحدة الكل متفق عليها كأفضل كشنة للشكشوكة العظيمة٫ بعد ١٠ دقايق يمكن واللي خلالها يمكن نضطر نزيد نص كوب ماء حار كل دقيقتين ونقلب٫ وهذا حسب نوع المقلاة المستخدمة (تكون مغطاة أفضل لتبخير أجمل) ننزع الغطاء عن الوجه الصبوح٫ نضيف ملح ورشة سكر ثم نضيف المكون الرائع بودرة الكاكاو٫ الكاكاو لها سحر خاص مع الطماطم مستقبلاً أعلمكم عليه٫ نضيف ثلاث الى أربع حبات بيض متفرقة بعض فوق التسبيكة الساحرة٫ بشوكة نحرك البياض داخل الخليط شوي وكأنها الشوكولاته في كيك العائلة اللي نحبه٫ نقفل النار٫ نرش كراث على البيض٫ نرش ملح وفلفل أسود خشن وأكيد من حقك تحط أي نوع فلفل أحمر زي ماتحب٫ قفل الغطاء اتركها ٣ دقايق٫ عصرة ليمون٫ وبالعافية
ملعقتين طعام زيت زيتون
حبة بصلة حمراء مكعبات صغيرة
حبة ثوم مهروسة
ربع فلفل رومي أحمر متوسط
ملعقة صغيرة فلفل حار مقطع
نص ملعقة بابريكا مدخنة
نص علبة طماطم مقشرة ومهروسة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشتين سكر
ربع ملعقة صغيرة كاكاو بودرة
٤ حبات بيض
ملعقتين طعام كراث
نص حبة ليمون
الوعد
الفنون كثيرة٫ وكل الفنون ليست إلا استخدام أدوات كثيرة وتشكيلها مع بعضها البعض بالحس أو بالعلم لتشكل لنا نتيجة٫ تلك النتيجة هي تعبير انساني فريد٫ الأم عندما تعلم ما يحتويه مطبخها من مكونات ومقاديرها والأدوات المتاحة لها٫ لتنهك نفسها أمام الموقد أو الميفا أو الفرن٫ حتى تجد ابتسامة الرضا على مباسم من تحب٫ هي محبة تريد الأفضل لمن تحب.
سأتحدث في مدونتي عن الوصفات وأفضل الطرق في تطبيقها وعن أساليب الطبخ التجارية والمنزلية٫ عن الأدوات وطرق الحفظ٫ عن النكهات والبهارات٫ عن ثقافات الشعوب في الأكل٫ ستكون ثرية بمحتوى متنوع فيه معظم ما أعرف٫ سنفهم كيف يكون الطبخ متقن وبأسرع وقت٫ الفهم هنا أهم من الحفظ٫ فالانترنت مليء بالوصفات٫ لذلك أعد بأن كل وصفة هنا تحتوي على سر جديد
علي العامر
alialamerfood.wordpress.com 